Reacciones químicas y bioquímicas que se desarrollan durante la maduración del jamón ibérico

• Autores: María Teresa Antequera Rojas, Lourdes Martín Cáceres
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 293-322
• Idioma: español
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