Resumen de Revalorización de subproducto del brócoli para elaborar un pesto a base de kale

Noelia Castillejo, Ginés Benito Martínez Hernández, Francisco Artés Calero, Francisco Artés Hernández

• español

  El consumo de hortalizas puede incrementarse con la incorporación de nuevos productos como un pesto a base de kale, que es rico en compuestos bioactivos. Además, la revalorización de subproductos agrícolas permite aprovechar los generados diariamente. En este trabajo se presentan los resultados de dos salsas tipo ‘pesto’ de kale (una con hojas de brócoli y otra sin ellas -CTRL-) durante 21 a 5ºC. No hubo diferencias en el contenido de polifenoles/capacidad antioxidante en la Salsa+Subproducto con respecto a la salsa CTRL, salvo en el día 21 donde se observó una disminución del 30,66/55,22%. El análisis sensorial de ambas salsas obtuvo valores superiores a 3 (límite de comercialización) durante la conservación, destacando la Salsa+Subproducto. Por tanto, la revalorización del subproducto de brócoli para un pesto a base de kale no indujo diferencias en el contenido de compuestos bioactivos e incluso mejoró la calidad sensorial.

• English

  Vegetable consumption can be increased by the ...