Papel del tofu (producto de soja) en la dieta.

• Autores: Guadalupe Préstamo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 103-110
• Idioma: español
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• Resumen

  • El tofu es un producto que se obtiene de la soja, su interés en la alimentación no sólo se debe a su alto contenido en proteínas y bajo en grasa, sino por sus posibles implicaciones en la salud. El presente trabajo, es un estudio preliminar que se realizó con 20 ratas, hembras Wistar Hannover de 6 semanas, durante 30 días. El estudio se enfocó en analizar los cambios que aparecen en algunos parámetros en una dieta estricta de tofu. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que el peso del cuerpo y de algunos órganos (corazón, hígado y bazo) disminuye en las ratas alimentadas con tofu y se observa que existen diferencias significativas (P es menor o igual que 0, 05)entre ambas dietas. La dieta de tofu juega por tanto un papel importante respecto al peso, papel que se confirma por la alta correlación que ambas dietas presentan (P es menor o igual que 0, 01). Por lo que el tofu se podría incluir en dietas de adelgazamiento. El aumento de la actividad de fosfatasa alcalina nos pone de manifiesto que es necesario un aporte mayor de calcio para llegar a niveles normales de su actividad. Los niveles de glucosa son menores en la dieta de tofu, por lo que se podría considerar en la dieta de personas diabéticas. Respecto al contenido de minerales determinados en el suero, el calcio y el zinc disminuyen y el magnesio y potasio aumentan, lo que nos indica que es necesario un aporte mayor de calcio y zinc en la dieta y que el tofu es una buena fuente de potasio y magnesio. La presencia de isoflavonas del tofu se determinó por HPLC siendo los valores para genisteina de alrededor 0, 06 mg/g y para daidzeina de 0, 12 mg/g de peso fresco, se detectó también la presencia de ambas isoflavonas en el suero de las ratas alimentadas con tofu. Su presencia es importante dado su papel antioxidante y antiproliferación celular. El tofu por sí solo no es una dieta equilibrada, pero es un producto que se puede incluir en dietas saludables.