Significados, análisis conceptual y disposición a pagar de mezcal ancestral de ixcatlán

• Autores: Susana López Arteta, Anastacio Espejel García, Arturo Hernández López
• Localización: XIII Congreso de Economía Agroalimentaria / coord. por María Dolores de Miguel Gómez; Narciso Arcas Lario (dir.), 2021, ISBN 978-84-17853-43-3, págs. 473-476
• Idioma: español
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  • El mezcal ancestral es una bebida tradicional, obtenida de la destilación de jugos de agave fermentados y representativa de la cultura mexicana. El objetivo fue identificar los significados que representa el mezcal ancestral de Ixcatlán para consumidores locales; la conceptualización asociada y la disposición a pagar (DAP) un sobreprecio. Se aplicó una encuesta a 210 consumidores mediante elección libre donde se presentó una imagen a manera de estímulo del mezcal ancestral y se pidió escribieran tres palabras que evocaban. Las categorías de mayor comunalidad dentro del significado psicológico simbólico fueron tradición, proceso, identidad y hedonismo. Se obtuvo una lista de palabras mediante un procedimiento de libre asociación, se agruparon en categorías semánticas dentro de seis campos sociales, a las frecuencias se les aplicó una prueba de k proporciones. La conceptualización de mezcal ancestral incluyó atributos tangibles e intangibles; los consumidores de Oaxaca lo asociaron con ...