Calidad y vida de anaquel del músculo abductor del pectínido nodipecten subnodosus transportado y alamacenado entero bajo refrigeración

• Autores: Edgar Iván Jiménez Ruiz, Víctor M. Ocaño Higuera, Alfonso N. Maeda Martínez, Francisco Javier Castillo Yáñez, Alejandro Varela Romero, Abril Z. Graciano Verdugo, Enrique Márquez Ríos
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 37, Nº. 6, 2012, págs. 464-469
• Idioma: inglés
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• Resumen
  • español

    Se evaluó el efecto del transporte bajo refrigeración durante 48h y almacenaje por cuatro días sobre la calidad y vida de anaquel del péctinido mano de león (Nodipecten subnodosus). Se cuantificó la composición proximal, el ATP y compuestos relacionados, el valor K, bases volátiles totales (BVT-N) y trimetilamina (TMA-N) y el pH, y se realizaron análisis microbiológicos. Se encontró que el músculo era magro y de alto contenido proteico.

    Los niveles de ATP fueron inicialmente bajos y el valor K aumentó linealmente, aunque de acuerdo a este parámetro el producto se consideró comestible hasta el final del periodo de almacenamiento. Los límites permitidos de BVT-N y TMA-N no fueron excedidos. El pH no mostró variaciones significativas durante el almacenamiento. De acuerdo a los valores de BVT-N y TMA-N obtenidos y a los resultados de los análisis microbiológicos, el músculo abductor probó ser inocuo tras cuatro días bajo las condiciones de transporte y almacenaje utilizadas.

  • English

    The effect of refrigerated transport during 48h and four days storage on the quality and shelf life of the adductor muscle of whole lion’s paw scallops (Nodipecten subnodosus) was evaluated. Proximal composition, ATP and related products, K-value, total volatile bases (TVB-N) and trimethylamine (TMA-N), pH, and microbiological analyses were quantified. The muscle was found to be lean and high in protein. Levels of muscular ATP were initially low and the K-value increased lineally, but according to this parameter the product was considered edible until the end of the storage period. With respect to TVB-N and TMA-N, the allowed limits were not exceeded. The pH level showed no significant variations during storage. According to TVB-N, TMAN values and microbiological analyses performed, adductor muscle proved to be innocuous after four days under the conditions of transportation and storage utilized.

  • português

    Avaliou-se o efeito do transporte sob-refrigeração durante 48h e armazenagem por quatro dias sobre a qualidade e vida em prateleira da vieira pata-de-leão (Nodipecten subnodosus).

    Quantificou-se a composição proximal, o ATP e compostos relacionados, o valor K, bases voláteis totais (BVT-N) e trimetilamina (TMA-N) e o pH, e se realizaram análises microbiológicas.

    Encontrou-se que o músculo era magro e de alto conteúdo protéico. Os níveis de ATP foram inicialmente baixos e o valor K aumentou linearmente, mesmo que de acordo a este parâmetro o produto se considerou comestível até o final do período de armazenamento. Os limites permitidos de BVT-N e TMA-N não foram excedidos. O pH não mostrou variações significativas durante o armazenamento. De acordo aos valores de BVT-N e TMA-N obtidos e aos resultados das análises microbiológicos, o músculo adutor provou ser inócuo após quatro dias sob as condições de transporte e armazenagem utilizadas.