Resumen de Preferencias hacia el origen de un alimento étnico y la influencia de variables psico-gráficas
Dena M. Camarena Gómez, Ana I. Sanjuán
En los últimos años, el conocimiento y consumo de las comidas y/o alimentos étnicos se ha difundido en el ámbito nacional. Diversos factores, entre los que destaca la inmigración, han sido decisivos en la comercialización de este tipo de alimentos. El mantener las costumbres alimentarias de su país de origen hace que los inmigrantes conformen grupos o segmentos de consumidores que generan una demanda específica en el mercado. Mediante un experimento de elección, se investigan las preferencias de los consumidores latinoamericanos con respecto a un alimento esencial en sus dietas, la harina de maíz. Para permitir que las preferencias puedan diferir entre individuos, se estima un modelo logit mixto. Entre las posibles fuentes explicativas de la heterogeneidad de preferencias, se contrasta la influencia de factores psicográficos, tales como los valores personales, la fobia a los alimentos nuevos y el etnocentrismo del consumidor.
