Resumen de Ultracongelación en carne y derivados cárnicos. Ejemplo en carne de cerdo ibérico

C. Vieira Lista, J.J. Rubio, B. Martínez, J.J. García

• La aplicación de la ultracongelación en carne y derivados cárnicos puede permitir su conservación a largo plazo, con una calidad en el producto descongelado comparable a la del producto fresco. En este artículo, se resumen las bases técnicas de la ultracongelación de la carne y se muestran resultados de un estudio realizado para evaluar la calidad de productos de cerdo Ibérico, ultracongelados con nitrógeno líquido y almacenados en congelación durante 24 meses.