Autentificación del régimen de alimentación del cerdo ibérico usando un muestreo no invasivo y la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de movilidad iónica

• Pablo Rodríguez-Hernández ^[1] ; Andrés Martín-Gómez ^[1] ; María José Cardador ^[1] ; Lourdes Arce ^[1] ; Vicente Rodríguez-Estévez ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 301 (Noviembre), 2021, págs. 39-44
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presentan los resultados de un proyecto de transferencia para discriminar los jamones ibéricos de bellota de los de cebo, y los 100% ibéricos de bellota del resto de categorías mediante una toma de muestras no invasiva y el análisis de su huella espectral y de algunos compuestos volátiles usados como “marcadores”.