Problemas sensoriales del jamón curado (V)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, s/n 17121 Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 301 (Noviembre), 2021, págs. 27-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • Retomamos la serie de artículos que estudian los problemas sensoriales que pueden aparecer durante el proceso de elaboración del jamón curado estudiando ahora los problemas de textura.