Verificação de aditivos em alimentos industrializados destinados ao público infantil

• Autores: Gleyson Moura dos Santos, Paulo Víctor de Lima Sousa, Joyce Maria de Sousa Oliveira, Nathasha Maria Vieira Pessoa Saldanha, Nara Vanessa dos Anjos Barros
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 13, Nº. 83, 2019 (Ejemplar dedicado a: Suplementar 1), págs. 1016-1022
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Verification of additives in industrialized foods intended for the public for children
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• Resumen
  • English

    The objective of the study was to analyze food products offered to children and identify the main food additives present in them, relating them to the risks caused by excessive consumption of them. Data on the presence of additives in eight food groups were collected through photographic records carried out in a visit to two supermarkets and were submitted to a frequency analysis in each of the food groups. The percentages of presence of the additives were calculated by class and by food group. Data were collected from 108 foods, among them, the total of additives present was 115, which were grouped into 19 classes according to their functionality. The dyes (18.8%), stabilizers (9.8%), emulsifiers (9%) and flavorings (8.8%) were the most present additives in all food groups evaluated, and the sparkling, gelling, and flour improvers were verified in a lower percentage. Considering the food groups, the additives were more present in the group of sweets (26.9%) and meat products (25.5%). In view of the above, it was observed the presence of several types of additives in the food products analyzed for children, with emphasis on dyes, stabilizers, emulsifiers and flavorings, in which they were more present in sweet foods and meat products.

  • português

    O estudo teve como objetivo analisar produtos alimentícios ofertados à população infantil e identificar os principais aditivos alimentares presentes nestes, relacionando-os aos riscos acarretados pelo consumo excessivo deles. Os dados da presença de aditivos em oito grupos de alimentos foram coletados através de registros fotográficos realizados em visita a dois supermercados, e foram submetidos a uma análise de frequência em cada um dos grupos de alimentos. Foram calculados os percentuais de presença dos aditivos por classe e por grupo de alimentos. Foram coletados dados de 108 alimentos, dentre estes, o total de aditivos presentes foi de 115, que foram agrupados em 19 classes de acordo com a sua funcionalidade. Os corantes (18,8%), estabilizantes (9,8%), emulsificantes (9%) e aromatizantes (8,8%) foram os aditivos mais presentes em todos os grupos dos alimentos avaliados, e os espumantes, gelificantes, glaceantes e melhoradores de farinha foram verificados em menor percentual. Considerando os grupos de alimentos, os aditivos estavam mais presentes no grupo dos doces (26,9%) e produtos cárneos (25,5%). Diante do exposto, observou-se a presença de diversos tipos de aditivos nos produtos alimentícios analisados destinados para população infantil, com destaque para os corantes, estabilizantes, emulsificantes e aromatizantes, nos quais estavam mais presentes em alimentos doces e em produtos cárneos.