Influencia de la ingesta de edulcorantes en el metabolismo de antocianos en humanos

• Autores: Víctor Agulló, R. Domínguez Perles, Cristina García Viguera
• Localización: Proceedings of the 9th Workshop on Agri-Food Research for young researchers. WIA 20 / coord. por Francisco Artés Hernández, Juan Antonio Fernández Hernández, Raúl Zornoza Belmonte, María Dolores de Miguel Gómez, Juan José Alarcón Cabañero, José Cos Terrer, 2021, ISBN 978-84-17853-29-7, págs. 27-30
• Idioma: español
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  • En las últimas décadas se ha encontrado una relación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y el riesgo de padecer obesidad, diabetes y/o enfermedades cardiovasculares. Para reducir el contenido en azúcares de los alimentos, manteniendo un sabor agradable, se han propuesto nuevas opciones usando edulcorantes alternativos con baja carga calórica. En este estudio se estableció una comparativa, en términos de biodisponibilidad de antocianos en humanos sanos tras la ingesta en agudo de una bebida de maqui y cítricos, endulzada con estevia, sucralosa o sacarosa. La sucralosa fue el endulzante que proporcionó una mayor biodisponibilidad para la mayoría de los compuestos derivados de antocianos, seguido de la estevia, indicando que pueden ser dos buenas alternativas al uso de sacarosa, un endulzante calórico que interviene en algunas enfermedades metabólicas. [ENG] In recent decades, a positive relationship has been demonstrated between the consumption of sugary drinks and the ...