Problemas sensoriales del jamón curado (III)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, s/n 17121 Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 299 (Septiembre), 2021, págs. 64-80
• Idioma: español
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• Resumen

  • Seguimos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración del jamón curado, enfocándonos ahora en los problemas de aspecto de origen fisicoquímico y los que son resultado de la formación de precipitados.