Ácidos grasos y criterios de calidad del aceite de palta obtenido mediante tres sistemas de extracción libres de solvente

Maira Vargas; Hugo Gutarra; Victor Delgado Soriano; Paola Cortés Avendaño; Carlos Elías Peñafiel

Ayuda

Ácidos grasos y criterios de calidad del aceite de palta obtenido mediante tres sistemas de extracción libres de solvente

Vargas, Maira ^[1] ; Gutarra, Hugo ^[1] ; Delgado-Soriano, Victor ^[2] ; Cortés-Avendaño, Paola ^[2] ; Elías, Carlos ^[2]
1. [1] Universidad San Ignacio de Loyola
  
  Universidad San Ignacio de Loyola
  
  Perú
2. [2] Universidad Nacional Agraria La Molina
  
  Universidad Nacional Agraria La Molina
  
  Perú
Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 10, Nº. 1 (enero - abril), 2020, págs. 71-77
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Fatty acids and quality criteria of avocado oil obtained by three solvent-free extraction systems
Enlaces
- Texto completo (pdf)
Resumen
- español
  El objetivo de la investigación fue determinar el perfil de ácidos grasos y los criterios de calidad del aceite de palta obtenido mediante tres sistemas de extracción libres de solvente. Los métodos empleados para la extracción fueron prensa hidráulica, prensa expeller y termobatido, los rendimientos de los aceites obtenidos fueron 16,39 ± 1,38 %, 23,97 ± 2,72 %, 42,69 ± 4,26 % respectivamente. Las proporciones relativas de ácido oleico (65,71%) y ácido alfa-linolénico (1,27%) fueron las más altas en el aceite extraído por el sistema de termobatido. Entre los tres sistemas de extracción, el que mostró menor índice de acidez fue el prensado hidráulico (0,2 mgKOH/g), y respecto al índice de peróxido fue menor en el aceite extraído por el sistema de termobatido (5,62 meqP/kg).
- English
  The investigation aimedto determine the fatty acid profile and the quality criteria of avocado oil obtained by three solvent-free extraction systems. The methods used for the extraction were hydraulic press, expeller press,and thermobeating. The oil yields obtained by the different methods were 16.39 ± 1.38%, 23.97 ± 2.72%, 42.69 ± 4.26%, respectively. The relative proportions of oleic acid (65.7%) and alpha-linolenic acid (1.27%) were the highest in the oil extracted by the thermobeating system. Among the three extraction systems, the one that showed the lowest acidity index was the hydraulic pressing system (0.2 mgKOH/g), and the peroxide value was the lowest in the oil extracted by the thermobeating system (5.62 meqP/kg).