Queijo Serrano, arte e ciência em marca registrada: a fábrica de Anéris e Brenno (Brasil)

• Ribeiro, Claudia ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Rio Grande do Sul

     Universidade Federal do Rio Grande do Sul

     Brasil

     
• Localización: Revista Latinoamericana de Antropología del Trabajo, ISSN-e 2591-2755, Vol. 5, Nº. 10, 2021 (Ejemplar dedicado a: Trabajos informales, precarios e inestables)
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Serrano cheese, art and science in a trademark: Anéris and Brenno’s factory (Brazil)
• Enlaces
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• Resumen
  • English

    This contribution reclaims the daily life of long-lived peasant cattle breeders in the native pastures of the Campos de Cima da Serra region, with recognized scientific expertise in the craft of making mountain cheeses from raw milk in southern Brazil, in the context of ethnographic research. The respective participant observation consisted of an imagistic description of the specific task, among others, of making Serrano cheese, recording the taskscape in a specific landscape.

  • português

    Esta contribuição resgata cotidiano de longevos criadores campesinos de gado bovino nas pastagens autóctones dos Campos de Cima da Serra, com reconhecida ciência no ofício de elaboração de queijos de altitude do sul do Brasil a partir de leite cru, em contexto de pesquisa etnográfica. A respectiva observação participante consistiu na imagética descrição da específica tarefa de confecção do queijo Serrano e de várias outras, registrando o conjunto de afazeres em específica paisagem. ark:/s25912755/g5ak9nomk