Re-creando la receta de una mantecada vegetariana. La cocina como espacio de negociación de conocimientos y para el conocimiento

• Daza, Sandra ^[1]
  1. [1] Investigadora independiente
• Localización: Maguaré, ISSN-e 0120-3045, Vol. 34, Nº. 2, 2020 (Ejemplar dedicado a: Alimentación), págs. 17-47
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Recreating the Recipe for a Vegeterian Mantecada (shortbread). Cooking and the Kitchen as a Negotiating Space of and for Knowledge
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• Resumen
  • español

    Este artículo piensa la cocina y el cocinar como escenarios de producción, circulación, negociación y subversión de conocimientos. Igualmente, señala la necesidad de una “antropología de la cocina” que reconoce el acto de cocinar y la cocina misma como asuntos importantes para la reflexión teórica. Para ello, se pregunta qué es una mantecada vegetariana y describe su preparación en una clase de cocina en Bogotá, Colombia. Primero señala que la receta escrita, a pesar de ser un dispositivo en apariencia estable, es infinitamente adaptable y está en continua transformación. Luego, mediante la recreación de la receta, se detiene en el proceso de traducción y negociación de su preparación para reflexionar sobre la cocción como un acto de coordinación entre cuerpos, ingredientes, utensilios y ambientes, y analiza cómo en tal proceso se comparten, emergen y negocian conocimientos. Finalmente, propone que cada preparación es un ensamblaje efímero que se completa solo cuando cada comensal lo lleva a la boca y nos recuerda a quienes nos dedicamos al saber académico que aún nos faltan palabras para referirnos a lo sensual y subjetivo.

  • English

    This article examines cooking and the kitchen as scenarios of production, circulation, negotiation, and subversion of knowledge. It strives for an “anthropology of cooking” that recognizes the act of cooking, and the kitchen itself as important subjects for theoretical elaboration. This article questions what a vegetarian mantecada (shortbread) might be and describes its preparation in a cooking class in Bogota, Colombia. First, it explores how the written recipe, despite being an apparently stable device, is infinitely adaptable and it is continually changing. Then, it recreates the recipe, paying attention to the processes of translation and negotiation entailed in making the vegetarian mantecada. It purports that cooking is an act of coordination between bodies, ingredients, utensils, and different environments whereby knowledge is produced, shared and negotiated. It discusses as well how each preparation is an ephemeral ensemble that is completed only in a bite and purports that as academics, we still lack words to refer to the sensual and subjective dimensions of cooking. 

  • português

    Este artigo pensa a cozinha e o cozinhar como cenários de produção, circulação, negociação e subversão de conhecimentos. Além disso, sinaliza a necessidade de uma “antropologia da cozinha” que reconhece o ato de cozinhar e a cozinha em si como assuntos importantes para a reflexão teórica. Para isso, é questionado sobre o que é uma “mantecada” vegetariana e descrita sua preparação em uma aula de cozinha em Bogotá, Colômbia. Em primeiro lugar, indica que a receita escrita, apesar de ser um dispositivo aparentemente estável, é infinitamente adaptável e está em contínua transformação. Em seguida, mediante a recriação da receita, é focado no processo de tradução e negociação de sua preparação para refletir sobre o cozinhar como um ato de coordenação entre corpos, ingredientes, utensílios e ambientes, e analisado como, nesse processo, são compartilhados, emergidos e negociados conhecimentos. Por último, é proposto que cada preparação é uma estrutura efêmera que é completada somente quando cada comensal a leva à boca e lembra a nós, que nos dedicamos ao saber acadêmico, que ainda nos faltam palavras para referir ao sensual e ao subjetivo.