Procesos en normativas aplicados en restauración del cantón Riobamba

• Moreno-Guerra, Ana Matilde ^[1] ; Cevallos-Hermida, Carlos Eduardo ^[1] ; Avalos-Pérez, Martha Cecilia ^[1]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 6, Nº. 6, 2021 (Ejemplar dedicado a: JUNIO), págs. 108-121
• Idioma: español
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• Resumen

  • La investigación desarrollada se fundamenta en el proyecto de vinculación de la carrera de Gastronomía de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo denominado “Capacitación de los procesos Gastronómicos en los establecimientos de alimentos y bebidas en el cantón Riobamba 2020 – 2023”. Se utilizaron dos instrumentos de investigación una de observación mediante fichas y la segunda mediante encuestas previamente validadas por docentes gastrónomos para su posterior análisis, el desarrolló de levantamiento de información se llevó acabó en época de confinamiento por lo que se respetaron las normas de bioseguridad mediante la investigación. Se obtuvo información relevante con respecto al conocimiento y la aplicación de las normativas que rigen un control para los respectivos permisos de funcionamiento los establecimientos de alimentos y bebidas cuarta categoría en categoría Restaurantes y Cafeterías del cantón Riobamba, además se verifico en el lugar si cumplían con las nuevas normativas dadas por los COES tanto provinciales como nacionales. Se concluye que existe un conocimiento de la normativa sin embargo hace falta de un cumplimiento satisfactorio de la misma y esto podría ser por una falta de capacitación a su personal además de una falta de contratación a personal especializado dentro del área de alimentos y bebidas