Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los casos en los que procede realizar procedimientos adicionales a la inspección post mortem de rutina en matadero

• Autores: Carlos Manuel Franco Abuín, Carlos Alonso Calleja, Pablo Fernández Escámez, Elena González Fandos, David Rodríguez Lázaro
• Localización: Revista del Comité Científico de la AESAN, ISSN 1885-6586, Nº. 33, 2021, págs. 53-74
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on cases that require additional procedures alongside the routine post-mortem inspection in slaughterhouses
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• Resumen
  • español

    El Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 ha tenido en consideración los dictámenes científicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en los cuales se recomienda evitar en lo posible la aplicación de procedimientos de palpación e incisión de manera sistemática durante la inspección post mortem de los animales sometidos a sacrificio ordinario, ya que así puede reducirse la propagación microbiana y la contaminación cruzada. Sin embargo, tal y como se indica en el artículo 24 de dicho Reglamento, en determinados casos procede la realización de palpaciones e incisiones adicionales a la inspección post mortem cuando alguno de los elementos siguientes sea indicativo de riesgo para la salud humana, la sanidad animal o el bienestar de los animales: 1) la información de la cadena alimentaria, los controles y otra documentación sanitaria, 2) las conclusiones de la inspección ante mortem, 3) los resultados de las verificaciones del cumplimiento de las normas de bienestar animal, 4) las conclusiones de la inspección post mortem, y 5) otros datos epidemiológicos o de otro tipo de la explotación de procedencia de los animales. En este sentido, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en colaboración con las comunidades autónomas ha elaborado una “Guía de orientación para los Servicios de Control Oficial sobre los casos en que realizar procedimientos adicionales a la inspección post mortem de rutina en matadero”, que recoge en una serie de subapartados cada uno de los cinco aspectos propuestos en el citado Reglamento.

    Se ha solicitado al Comité Científico de la AESAN que evalúe esta guía para determinar si su aplicación permitiría detectar determinadas alteraciones y patologías en los animales y, además, reducir el riesgo de contaminaciones cruzadas con patógenos en la inspección mediante palpación e incisión. El Comité Científico ha concluido que los casos propuestos en la guía se han relacionado en la bibliografía científica y/o en normativas aplicables con enfermedades de transmisión a las personas o los animales y con la producción de carnes no aptas para el consumo de manera total o parcial. Por tanto, serían susceptibles de ser incluidos como orientaciones para la realización de procedimientos adicionales a la inspección post mortem según el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627. Además, se proponen algunos aspectos de carácter básicamente formal para mejorar dicha guía.

  • English

    Commission Implementing Regulation (EU) 2019/627 has taken into consideration the scientific opinions of the European Food Safety Authority (EFSA), which recommends that, where possible, the application of palpation and incision procedures in a systematic manner during post-mortem inspection of animals subject to routine slaughter should be avoided, as this can reduce microbial spread and cross contamination. However, as indicated in Article 24 of said Regulation, in certain cases, palpations and incisions shall be applied in addition to post-mortem inspection where one of the following indicates a risk to human health, animal health or animal welfare: 1) the food chain information, controls and other health documents, 2) the findings of the ante-mortem inspection, 3) the results of the verifications of compliance with animal welfare rules, 4) the findings of postmortem inspection, and 5) additional epidemiological data or other data from the holding of provenance of the animals. In this regard, the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) in collaboration with the autonomous communities has drafted the “Orientation Guide for Official Control Services on cases in which procedures in addition to routine post-mortem inspection are to carried out at slaughterhouses”, which contains a series of sub-sections for each of the five aspects proposed in the aforementioned Regulation.

    The AESAN Scientific Committee has been requested to assess this guide to determine if its application would permit the detection of certain abnormalities and pathologies in the animals and, furthermore, reduce the risk of cross contamination with pathogens in inspection through palpation and incision. The Scientific Committee has concluded that the cases proposed in the guide have been linked, in the scientific literature and/or applicable regulations, with diseases transmissible to humans or animals and with the production of meat unfit for consumption in full or in part. Therefore, it would be appropriate to include them as guidelines for conducting procedures in addition to post-mortem inspection in accordance with Commission Implementing Regulation (EU) 2019/627. Some basic formal aspects are also proposed to improve said guide.