Resumen de Tecnificar y conservar los componentes bioactivo del Pashul (Erythrina edulis) para el consumo humano

Manuel Jesús Sánchez Chero, José Antonio Sánchez Chero, William Rolando Miranda Zamora

• español

  El Pashul es un fruto con el potencial nutritivo para fortalecer la salud humana, el impulso tecnológico es para lograrobtener productos agradables de fácil aceptación. En los aportes metodológicos tenemos: La teoría que contribuye con losbeneficios nutricionales mediante preparaciones culinarias como: sopas, guiso, bebida, ponche, puré con leche, confitado,hojuelas fritas, tortas, empanadas, panes, galletas y otros. Apreciamos el consumo del Pashul como alternativa alimentaria.Nuestro objetivo es “Impulsar la valoración y utilización del pashul, aprovechado sus componentes bioactivos y aplicandotecnología para el consumo humano”. Se aplicó el método para eliminar los anti nutrientes mediante el proceso de cocciónal vapor o bajo presión térmica y el proceso para la producción de harina precocida. Estos productos pre cocido puedenutilizarse en cualquier receta culinaria. Para admitir la aceptación de los productos presentados en el ensayo sensorial a unamuestra de 126 estudiantes logrando analizar la información mediante el ensayo de Friedman logrando obtener el siguienteresultado: Bajo nivel de rechazo del producto, sin embargo, se obtuvo mayor aceptación. Finalmente se concluye en:Aislamiento de los anti nutrientes, aprovechando al máximo los componentes bioactivos del Pashul. Se impulsó lavaloración y utilización del Pashul en la industria alimentaria aplicando tecnología adecuada para su conservación. Elensayo de Friedman demuestra que no todos los promedios son iguales, impugna la presunción nula y admite la presunciónopcional, además presenta diferencia significativa en los indicadores, asegurando la aceptabilidad del consumo de productosderivados del Pashul.

  Palabras clave: Pashul, pajuro, componentes bioactivos, antinutrientes.

• English

  The Pashul is a fruit with the nutritional potential to strengthen human health, the technological impulse is to achievepleasant products of easy acceptance. In the methodological contributions we have: The theory that contributes with thenutritional benefits through culinary preparations such as: soups, stew, drink, punch, mashed milk, confit, fried chips, cakes,pies, breads, cookies and others. We appreciate the consumption of Pashul as a food alternative. Our objective is "Topromote the valuation and use of pashul, taking advantage of its bioactive components and applying technology for humanconsumption". The method was applied to eliminate the anti nutrients through the process of steam cooking or underthermal pressure and the process for the production of precooked flour. These precooked products can be used in anyculinary recipe. To determine the acceptability of the product, the sensory test was applied to a sample of 126 students, whowere able to analyze the information using the Friedman test, obtaining the following result: Low level of rejection due tothe characteristics of the product, however, the acceptance of the Indicators is average, higher than the rejection level.Finally it is concluded in: Isolation of the anti nutrients, making the most of the bioactive components of the Pashul. Thevaluation and use of Pashul in the food industry was promoted by applying adequate technology for its conservation.Friedman's essay shows that not all averages are the same, contests the null presumption and admits the optionalpresumption, it also presents a significant difference in the indicators, assuring the acceptability of the consumption ofproducts derived from Pashul. Key words: Pashul, pajuro, photochemical, bioactive components, anti-nutrients.