Resumen de Estrategias tecnológicas de enmascaramiento del olor sexual en carne de cerdos machos enteros: nuevas alternativas para el sector y la industria cárnica porcina

Elvira Zapata Galián, Irene Peñaranda Verdú, C.M. Iniesta, Macarena Egea Clemenz, Daniel Álvarez Álvarez, María Belén López Morales, M. Belén Linares Padierna, María Dolores Garrido Fernández

• La carne de porcino y los productos cárnicos que presentan olor y sabor sexuales son rechazados por los consumidores. En este artículo se exponen diferentes estrategias desarrolladas por el grupo de investigación “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” de la Universidad de Murcia para el enmascaramiento del olor sexual.