Resumen de Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)

Jacint Arnau Arboix

• Concluimos en este artículo la serie de tres (eurocarne, marzo, abril y mayo), sobre los problemas sensoriales que pueden surgir durante la elaboración de embutidos curado-madurados. En este artículo se tratan los problemas de textura y de flavor.