Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)

• Autores: Jacint Arnau Arboix
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 296, 2021, págs. 55-66
• Idioma: español
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• Resumen

  • Concluimos en este artículo la serie de tres (eurocarne, marzo, abril y mayo), sobre los problemas sensoriales que pueden surgir durante la elaboración de embutidos curado-madurados. En este artículo se tratan los problemas de textura y de flavor.