Alternativas sostenibles de descartes y subproductos derivados de especies de pescados del mar Mediterráneo

• Autores: Ana Beltrán Sanahuja, Arantzazu Valdés García
• Localización: Guía culinaria para aprovechar mejor el pescado de nuestras costas: Composición y cocción del pescado y su uso sostenible / coord. por José Luis Sánchez Lizaso, María Soledad Prats Moya, 2021, ISBN 978-84-9717-738-2, págs. 21-33
• Idioma: español
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