Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II)

• Jacinto Arnau Arboix ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 295, 2021, págs. 31-46
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo continuamos la serie de tres (eurocarne, marzo, abril y mayo), sobre los problemas sensoriales que pueden surgir durante la elaboración de embutidos curado-madurados. Continuamos en este artículo hablando de los problemas de aspecto.