Evaluación de la percepción del consumidor de carne bovina. Evaluación por métodos basados en infrarrojo cercano e imágenes digitales

• Wilson Barragán-Hernández ^[2] ; Liliana Mahecha-Ledesma ^[1] ; Martha Olivera-Angel ^[1] ; Joaquín Angulo-Arizala ^[1]
  1. [1] Universidad de Antioquia

     Universidad de Antioquia

     Colombia

     
  2. [2] Centro de Investigación El Nus Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA), San Roque, Antioquia (Colombia)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 58-64
• Idioma: español
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• Resumen

  • La percepción del consumidor de la carne bovina es muy compleja y se basa en atributos como el color o la cantidad de grasa visible. Se evalúa esta percepción mediante métodos basados en infrarrojo cercano (NIRS) e imágenes digitales (fotografía digital).