Efecto del sistema de regeneración de barricas usadas Barena® a nivel aromático y sensorial al año de crianza

• Autores: Antonio Tomás Palacios García, Nathalie Beaucourt le Barzic
• Localización: Enología del siglo XXI, ISSN 2605-5465, Nº. 1, 2017, págs. 8-17
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La barrica, en calidad de envase y elemento dinámico en la evolución del vino, debe mantenerse limpia e higienizada para evitar que sustancias químicas, físicas o agentes biológicos interfieran en la correcta crianza del vino y lo alteren.

    Para un buen mantenimiento es necesario un enjuague seguido de una limpieza y una desinfección que destruya los gérmenes hasta niveles inofensivos. El método de regeneración Barena elimina la película de tartratos respetando la capa de tostado, abre el poro para permitir la micro-oxigenación durante la crianza del vino y desinfecta en profundidad la barrica, todo sin desmontarla. Por otra parte, la barrica es un entorno activo donde el vino envejece y se enriquece en aromas. Con el tiempo estas propiedades se van perdiendo y la tecnología empleada devuelve a la barrica usada muchas de las propiedades que tenían en un inicio, permitiendo una revalorización de las barricas usadas aumentando su tiempo de empleo en bodega. En el presente trabajo se han estudiado el efecto aromático y sensorial en un lote de barricas francesas de diferentes edades por una parte, y sobre un ensayo a nivel de barricas americanas de diferentes edades por el otro, obteniéndose resultados muy pertinentes en ambos casos.