Resumen de El procés de descongelació per alta freqüència aplicat a la indústria càrnia

Pere Gou Botó, Dinar Fartdinov Miller

• English

  Thawing is a common practice in the food industry because frozen products are widely used as raw materials. This process is usually carried out by means of a thawing chamber to ensure the right temperature for the production process. Here, electromagnetic technology is proposed as an alternative for the thawing process.KEYWORDS: meat thawing, electromagnetic technology, process improvement.

• català

  Avui en dia l’aplicació de la descongelació a la indústria alimentària està molt arrelada als processos productius actuals, ja que és una pràctica comuna utilitzar aliments congelats com a matèria primera. Habitualment, la descongelació es realitza mitjançant una cambra de descongelació per assegurar la temperatura adequada per executar el procés productiu. Una alternativa per a la descongelació és la tecnologia electromagnètica.PARAULES CLAU: descongelació càrnia, tecnologia electromagnètica, millora de procés.