El procés de descongelació per alta freqüència aplicat a la indústria càrnia

• Gou Botó, Pere ^[1] ; Fartdinov Miller, Dinar ^[1]
  1. [1] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 19, 2020, págs. 38-41
• Idioma: catalán
• Títulos paralelos:
  • The high-frequency thawing process applied to the meat processing industry
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • English

    Thawing is a common practice in the food industry because frozen products are widely used as raw materials. This process is usually carried out by means of a thawing chamber to ensure the right temperature for the production process. Here, electromagnetic technology is proposed as an alternative for the thawing process.KEYWORDS: meat thawing, electromagnetic technology, process improvement.

  • català

    Avui en dia l’aplicació de la descongelació a la indústria alimentària està molt arrelada als processos productius actuals, ja que és una pràctica comuna utilitzar aliments congelats com a matèria primera. Habitualment, la descongelació es realitza mitjançant una cambra de descongelació per assegurar la temperatura adequada per executar el procés productiu. Una alternativa per a la descongelació és la tecnologia electromagnètica.PARAULES CLAU: descongelació càrnia, tecnologia electromagnètica, millora de procés.