Preparation and characterization of oleogels with tallow and partially hydrolyzed tallow as organogelators

• Keskin Uslu, E. ^[1] ; Yılmaz, E. ^[1]
  1. [1] Çanakkale Onsekiz Mart University

     Çanakkale Onsekiz Mart University

     Turquía

     
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 72, Nº 1 (January-March), 2021
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Preparación y caracterización de oleogeles con sebo y sebo parcialmente hidrolizado como organogeladores
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial de la organogelación de grasa de sebo (GS) y grasa de sebo parcialmente hidrolizada (GSH) contra monoglicéridos saturados (MG) y mezcla de monoglicéridos + diglicéridos saturados (MDG) como organogelantes. Con la propia GS se creó un oleogel con un nivel de adición del 30%, mientras que los oleogeles de GSH, MG y MDG se prepararon con niveles de adición del 10%. Los datos de composiciones de ácidos grasos mostraron que el oleogel de GSH (OGSH) era bastante similar a los oleogeles de MG y MDG. El contenido de grasa sólida, la acidez grasa libre y los valores de peróxido se encuentran en rangos aceptables para OGSH. También se evaluaron las propiedades térmicas, la morfología del cristal y los patrones de difracción de rayos X. Los análisis reológicos indicaron que todos los oleogeles tenían un módulo de almacenamiento (G´) mayor que el módulo de pérdida (G´´). La prueba de barrido de tiempo mostró que después de aplicar velocidades de cizallamiento más altas, los geles se reformaron en reposo. Además, todos los oleogeles protegieron su consistencia gelificada hasta alrededor de 54 °C de temperatura. Los resultados han sugerido que GSH podría ser un organogelador barato, eficiente, de fusión aguda, seguro y fácilmente disponible.

  • English

    The aim of this study was to evaluate the organogelation potential of tallow fat (TF) and partially hydrolyzed tallow fat (HTF) against saturated monoglyceride (MG) and a saturated monoglyceride + diglyceride mixture (MDG) as the organogelators. TF itself created oleogel at a 30% addition level, while HTF, MG and MDG oleogels were prepared at 10% addition levels. Fatty acid composition data showed that the oleogel of HTF (HTFO) was quite similar to those of MG and MDG oleogels. Solid fat content, free fatty acidity and peroxide values were found to be in acceptable ranges for HTFO. Thermal properties, crystal morphology and X-ray diffraction patterns were also evaluated. Rheological analyses indicated that all oleogels had higher storage modulus (G´) than loss modulus (G´´). The time-sweep test showed that after applying higher shear rates, the gels re-formed at rest. Further, all oleogels maintained their gelled consistency until around 54 °C. The results suggest that HTF could be a cheap, efficient, fast melting, safe and readily available organogelator.