Common Kilka oil and its primary and secondary oxidative dynamics stabilized by different variants of clove essential oil

• Golmakani, M.T. ^[1] ; Dorostkar, E. ^[1] ; Keramat, M. ^[1]
  1. [1] Shiraz University

     Shiraz University

     Irán

     
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 72, Nº 1 (January-March), 2021
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Aceite de Kilka común y su dinámica oxidativa primaria y secundaria estabilizada por diferentes variantes de aceite esencial de clavo
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue investigar las propiedades de los aceites esenciales de clavo que se extrajeron utilizando diferentes métodos asistidos por microondas y evaluar los efectos de estos aceites esenciales en la estabilidad del aceite de Kilka común. Se hipotetizó que cada uno de los métodos produce un aceite esencial de clavo que tendría una composición y un efecto distintivo cuando se agrega al aceite de Kilka común manteniendo su estabilidad oxidativa. La oxidación del aceite de Kilka común se determinó mediante oxidación acelerada utilizando el método de oxígeno activo y Rancimat. El aceite esencial de clavo extraído por hidrodestilación asistida por microondas logró en el aceite de Kilka común un período de inducción, mediante el método de oxígeno activo, más alto (16,56 h) y un período de inducción mediante Rancimat de 3,64 h y su actividad antioxidante fue comparable a la del BHT (16,59 h y 4,34 h, respectivamente) y a la del acetato de tocoferol (16,30 h y 4,02 h, respectivamente). Además, el método de hidrodestilación asistido por microondas influyó en la cantidad de eugenol que presentó una mayor capacidad antioxidante para preservar los PUFAs del aceite de Kilka común. Por último, el aceite esencial de clavo puede convertirse en un antioxidante natural eficiente para la estabilidad oxidativa del aceite de Kilka común.

  • English

    The objective of this study was to investigate the properties of clove essential oil extracted by different microwave-assisted methods and to evaluate its effects on the stability of common Kilka oil. Each of these methods was hypothesized to yield a clove essential oil that would have a distinguishable composition and effect when added to common Kilka oil by maintaining its oxidative stability. The oxidation of common Kilka oil was examined by accelerated oxidation using the active oxygen method and Rancimat test. The clove essential oil extracted by microwave-assisted hydrodistillation showed the highest induction period according to the active oxygen method (16.56 h) and the Rancimat induction period (3.64 h) in common Kilka oil and its antioxidant activity was comparable to that of BHT (16.59 h and 4.34 h, respectively) and tocopheryl acetate (16.30 h and 4.02 h, respectively). Furthermore, the microwaveassisted hydrodistillation method resulted in the amount of eugenol that exhibited the highest antioxidant capacity for preserving PUFA in common Kilka oil. Ultimately, clove essential oil can become an efficient natural antioxidant for the oxidative stability of common Kilka oil.