Scanning Electron Microscopy, Rheological Characteristics, and Bread-Baking Performance of Wheat-Flour Dough as Affected by Enzymes

• Autores: D. Indrani, P. Prabhasankar
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 9, 2003, págs. 2804-2809
• Idioma: inglés
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