Encapsulation of Fish Oil by an Enzymatic Gelation Process Using Transglutaminase Cross-linked Proteins

• Autores: H. K. Shim, Y. H. Cho
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 9, 2003, págs. 2717-2723
• Idioma: inglés
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