Características interfaciales de las dispersiones acuosas de gluten

• Autores: A. Guerrero, L. López, J. de la Fuente, M. Ruiz, A. Romero
• Localización: Coloides e interfases / coord. por María Mercedes Velázquez Salicio, María Dolores Merchán Moreno, 2005, ISBN 84-7800-524-2, págs. 393-396
• Idioma: español
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