Madrid, España
Mediante la sustitución de la grasa animal por aceites de perfil lipídicosaludable se obtienen productos cárnicos más saludables, a la vez que permiteutilizar declaraciones nutricionales y de productos saludables. Se compara elempleo de emulsiones gelificadas y oleogeles de aceite de oliva y chía, comosustitutos parciales de la grasa animal en la elaboración de un productocárnico-curado tipo fuet
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