Regional cuisines and “cocineras tradicionales” (traditional female cooks) in the state of Coahuila (Mexico): heritage, social discourses, identities and socioeconomic development

• Salas Cortes, Jesus ^[3] ; Medina, F. Xavier ^[1] ; Vázquez-Medina, José Antonio ^[2]
  1. [1] Universitat Oberta de Catalunya

     Universitat Oberta de Catalunya

     Barcelona, España

     
  2. [2] Universidad del Claustro de Sor Juana

     Universidad del Claustro de Sor Juana

     México

     
  3. [3] Instituto Tecnológico de Monterrey

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• Localización: Journal of Tourism and Heritage Research: JTHR, ISSN-e 2659-3580, Vol. 3, Nº. 3, 2020 (Ejemplar dedicado a: Journal of Tourism and Heritage Research), págs. 1-14
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Cocina regional y cocineras tradicionales en el estado de Coahuila (México): patrimonio, discursos sociales, identidades y desarrollo socioeconómico
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• Resumen
  • español

    La UNESCO (2010) reconoce la cocina tradicional mexicana como un modelo cultural que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Las cocineras tradicionales han sido designadas desde las instancias oficiales mexicanas en tanto que receptoras y emisoras de esta herencia. En el estado de Coahuila, en el Noreste de México, actualmente se organizan diversos encuentros, ferias y festivales de cocina tradicional vinculados con los grupos de cocineras en los municipios de Saltillo, Arteaga y Viesca. Especialmente en la ciudad de Saltillo, y a iniciativa del Gobierno Municipal de Saltillo, las cocineras tradicionales han sido reconocidas como embajadoras de la ciudad en temas de turismo, cultura y gastronomía por su trabajo a favor de la preservación de la cocina tradicional. En este trabajo reflexionamos sobre estas actividades y analizamos distintos discursos construidos alrededor de este movimiento.

     

  • English

    The UNESCO designed in 2010 the traditional Mexican cuisine as a cultural model that includes agricultural activities, ritual practices, ancient practical knowledge, culinary techniques and ancestral community behaviours. Traditional female cooks are, by official definition, the recipients and transmitters of this heritage. We carried out fieldwork in the state of Coahuila (NE Mexico) with groups of cocineras in the municipalities of Saltillo, Arteaga and Viesca, where meetings, fairs and festivals of traditional cuisine are currently organized. Specially in Saltillo, capital of the State, and supported by the City Council, the traditional female cooks were recognized as ambassadors of the city for tourism, culture and gastronomy, due to their work in favor of the preservation of the traditional cuisine. In this article we reflect about these activities and we analyse different discourses built around this movement.