Resumen de Efecto del escaldado y la remoción de semillas sobre las características de la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis
Óscar Julián Alfonso, Biany Casanova, Martha Contreras, Olger Ricardo Guerrero, Víctor Montaño, Samir Rocha, Deiver Severiche, Diana Obregón
La badea es una fruta exótica muy apetecida, que ha encontrado barreras para ampliar su comercialización en fresco debido a la fragilidad de su cáscara y alto contenido de agua, por lo que una alternativa a este inconveniente es la venta de la fruta procesada. En este estudio se evaluó el impacto de la remoción de la semilla y el escaldado sobre las características fisicoquímicas (acidez, pH, grados Brix) y microbiológicas (unidades formadoras de colonia) de la pulpa en congelamiento durante 12 días. Como resultado se encontró que el escaldado y la remoción de las semillas ayudan a mantener las características originales de la pulpa y reducen el riesgo de contaminación con microorganismos.
