Resumen de Ciruelas mexicanas (spondias purpurea l) de clima húmedo y seco: Calidad, metabolitos funcionales y actividad antioxidante

Juan Emilio Álvarez Vargas, Iran Alia Tejacal, Sergio Humberto Chávez Franco, María Teresa Colinas León, Daniel Nieto Ángel, Fernando Rivera Cabrera, Luis Alfonso Aguilar Pérez

• español

  En Guerrero, Morelos y Chiapas, México, se realizaron 102 recolectas de ciruela mexicana (Spondias purpurea L) de época húmeda (49) y seca (53); se evaluaron en madurez de consumo algunas características físicas, fisiológicas, químicas, y actividad antioxidante. La masa de los frutos fluctuó entre 6 y 35g; los diámetros polar y ecuatorial variaron 21-44,6mm y 18,5-36,1mm; 19% de las recolectas tuvieron el epicapio rojo púrpura (hue= 5,1-16,1); 30,4% de color rojo (17,2-49,8);

  41,1% naranja (50-70); 8% amarillo (70-90); y 0,9% verde (hue= 153,6). Los sólidos solubles totales variaron entre 8,2 y 228ºBrix; la acidez titulable de 0,11 a 0,74% en la epidermis y 0,10 a 0,81% en la pulpa. La tasa respiratoria y producción de etileno mostraron una alta variación (CV= 81-107%). La concentración mayor de fenoles, carotenoides y actividad antioxidante se determinó en epicarpio, con coeficientes de variación altos (CV= 36-60%). El análisis de conglomerados separó cuatro grupos: 1) las 53 recolectas de estación húmeda, 2) 44 recolectas de estación seca, 3) tres recolectas de estación seca silvestres y 4) dos recolectas de estación seca comerciales.

  Las características que apoyaron la separación de grupos fueron cromaticidad, matiz, masa, dimensiones, contenido de sólidos solubles, carotenoides totales en pulpa, acidez titulable en pulpa y epicarpio, fenoles en epicarpio y la actividad antioxidante por FRAP en pulpa.

• English

  In Guerrero, Morelos and Chiapas states, México, 102 collections of Mexican plum (Spondias purpurea L) were carried out, both at humid (49) and dry (53) seasons. Physical, physiological and chemical characteristics, and antioxidant activity, were determined. The weight of fruits fluctuated from 6 to 35g, polar and equatorial diameters were 22-44.6mm and 18.5-16.1mm; 19% of collections had a purple red epicarp (hue= 5.1-16.1), 30.4% red (17.2-49.8), 41.1% orange (50-70), 8% yellow (70-90), and 0.9% green (hue= 153.6). Total soluble solids varied 8.2 to 228°Brix, titratable acidity was 0.11- 0.74% in epidermis and 0.10-0.81% in pulp. Respiration rate and ethylene production showed a large variatoin (CV= 81- 107%). The largest concentrations of phenols, carotenoids and antioxidant activity were found in the epicarp, with high coefficients of variation (CV= 36-60%). Conglomerate analysis separated four groups: 1) the 53 humid season collectiosns, 2) 44 dry season collections, 3) three wild dry season collections and 4) two commercial dry season collections. The characteristics that separated the groups were chromaticity, hue, weight, dimensions, soluble solids content, total pulp carotenoids, titrable acidity in pulp and epicarp, and FRAP antioxidant activity in the pulp.

• português

  Em Guerrero, Morelos e Chiapas, México, se realizaram 102 colheitas de ameixa mexicana (Spondias purpurea L) de época úmida (49) e seca (53); se avaliaram em maturidade de consumo, algumas características físicas, fisiológicas, químicas, e atividade antioxidante. A massa dos frutos flutuou entre 6 e 35g, o diâmetro polar e equatorial variou entre 21 e 44,6mm e entre 18,5 e 36,1mm respectivamente; 19% das colheitas tiveram o epicarpo vermelho púrpura (hue= 5,1 e 16,1), 30,4% de cor vermelha (hue= 17,2 e 49,8), 41,1% laranja (hue= 50 e 70), 8% amarelo (hue= 70 e 90) e 0,9% verde (hue= 153,6). Os sólidos solúveis totais variaram entre 8,2 e 228ºBrix, a acidez titulável entre 0,11 e 0,74% na epiderme e entre 0,10 e 0,81% na polpa. A velocidade de respiração e produção de etileno mostraram uma alta variação (CV = 81-107%). A concentração maior de fenóis, carotenoides e atividade antioxidante se determinou em epicarpo, com coeficientes de variação altos (CV= 36-60%). A análise de conglomerados separou quatro grupos: 1) as 53 colheitas de estação úmida, 2) 44 colheitas de estação seca, 3) três colheitas de estação seca silvestres e 4) duas colheitas de estação seca comerciais. As características que apoiaram a separação de grupos foram cromaticidade, matiz, massa, dimensões, conteúdo de sólidos solúveis, carotenoides totais em polpa, acidez titulável em polpa e epicarpo, fenóis em epicarpo e a atividade antioxidante por método de redução dos íons de ferro (FRAP) em polpa.