Efecto del uso de recubrimientos sobre la calidad del tomate (Lycopersicon esculentummill)

• Paola Andrea Amaya López ^[1] ; Lorna Peña ^[1] ; Silvio Andrés Mosquera Sánchez ^[1] ; Héctor Samuel Villada Castillo ^[1] ; Dora Clemencia Villada Castillo ^[2]
  1. [1] Universidad del Cauca

     Universidad del Cauca

     Colombia

     
  2. [2] Universidad Francisco de Paula Santander

     Universidad Francisco de Paula Santander

     Colombia

     
• Localización: DYNA: revista de la Facultad de Minas. Universidad Nacional de Colombia. Sede Medellín, ISSN 0012-7353, Vol. 77, Nº. 162, 2010, págs. 67-73
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of the use of coating on tomato quality (Lycopersiconesculentummill)
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• Resumen
  • español

    En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de solución de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crantz) y cera comercial sobre la firmeza, tasa de respiración, grados Brix y pH del tomate (Lycopersicom esculentum mill) a temperatura ambiente, mediante un diseño experimental completamente al azar con 3 réplicas y 3 repeticiones, sometiendo los resultados a un análisis de varianza con una probabilidad del 95%; los valores medios significativamente diferentes se compararon mediante la prueba de Dunnet, para una probabilidad del 95%. No se encontraron diferencias significativas en la evolución de la tasa de respiración, los grados Brix y la acidez titulable (Pf de 0,26, 0,48 y 0,28 respectivamente) mientras que si la hubo en la firmeza (Pf de 0,045), en donde los tomates cubiertos con cera comercial mostraron mayor firmeza y menor tasa de respiración que los frutos cubiertos con la solución de almidón y el testigo.

  • English

    This study evaluated the effect of the native cassava starch solution (Manihot esculenta crantz) and commercial wax application on the firmness, rate of breathing, degrees brix and tomato pH (Lycopersicom esculentum mill) to room temperature, through an experimental design completely at random with 3 replications and 3 repetitions, the results were submitted to a variance analysis with a probability of 95%; the significantly different average values were compared using the test of Dunnet, for a probability of 95%. There were no significant differences in the evolution of the rate of breathing, degrees brix and titleable acidity (Pf of 0,26, 0,48 and 0,28 respectively) whereas if there were it, in the firmness (Pf of 0,045), where the tomatoes covered with commercial wax showed a greater firmness and a lower rate of breathing that the fruits covered with the starch solution and the witness