Análisis sensorial de los alimentos: Usos, herramientas y normalización

• Autores: Alberto M. Berga Monge, Rafael García Faure
• Localización: Gestión de hoteles y empresas turísticas, ISSN 1134-7759, Nº. 53, 2003, págs. 28-33
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha dicho, entre otras definiciones, que el análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto, realizable por los sentidos.

    Proporciona, el análisis sensorial, una visión integradora sobre la calidad organoléptica de un producto frente a los métodos instrumentales, algunos de los cuales para detectar color, textura o sabor se utilizan en el control rutinario que realiza la industria alimentaria.

    La evaluación sensorial aparece como herramienta de a industria alimentaria a princ9ipios del siglo XX posterior a los estudios químicos o microbiológicos, dado el interés que ofrecía para formular y evaluar los productos.