Avaliação de características morfológicas e físicas de variedades de avelã
- Autores: Arminda Lopes, Alexandre Matos, Raquel Guiné
- Localización: Millenium, ISSN-e 1647-662X, Serie 2, Nº. 1, 2016, págs. 13-24
- Idioma: portugués
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Resumen
Introdução:: As avelãs são culturas importantes em Portugal, cujos os frutos podem ser usados para consumo direto ou introduzidos numa gama alargada de alimentos.
Objetivos: Neste estudo foram avaliadas 15 variedades de aveleira existentes numa coleção na Estação Agrária de Viseu.
Métodos: As avelãs foram estudadas no que respeita a características morfológicas, como peso do fruto, peso do miolo, índices de forma e de compressão e espessura da casca. O estudo foi complementado com análises de propriedades físicas como a cor e a textura, e ainda com a determinação da humidade e da atividade da água, uma vez que estes últimos parâmetros assumem bastante importância na capacidade de conservação dos frutos. Todas as determinações seguiram métodos estandardizados, tendo ainda sido usados os seguintes equipamentos: texturómetro, colorímetro e higrómetro.
Resultados: Os resultados obtidos permitiram conhecer os intervalos espectáveis para cada um dos parâmetros cromáticos na casca, película e miolo: L*, a*, b* croma e tonalidade, havendo entre as cultivares em estudo diferenças estatisticamente significativas.
No que respeita aos parâmetros de textura avaliados pelos testes de britagem da casta e corte do miolo (dureza, fraturabilidade e resiliência) verificaram-se também diferenças significativas. A avaliação da humidade revestiu-se de grande importância pois permitiu confirmar que a secagem solar, utilizada para extrair o excesso de humidade dos frutos, foi suficiente para que estes atingissem valores compatíveis com uma boa conservabilidade (entre 1,66% e 4,52%).
Conclusões: Este trabalho permitiu identificar as carateristicas de algumas variedades de avelã no que respeita às suas propriedades morfológicas e físicas.
