Formulación de un producto lácteo en polvo con chocolate como nutracéutico

• Autores: Blanca Espinosa, G. Martínez, Luis Valdés Fraga
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 349, 2003, págs. 49-50
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se definió la formulación de un producto lácteo en polvo con chocolate utilizando diferentes contenidos de Vimang de 1, 2 y 3%, se utilizó la tecnología de mezclado físico de ingredientes. Se realizaron 3 corridas de 10 kg. cada una para definir la formulación, mediante evaluación sensorial. Se selecciono la formulación con 2% de Vimang. El producto obtenido presento buenos resultados sensoriales, de composición y un contenido de Vimang de 1 a 4 g de acuerdo al consumo, lo que ayudara a mejorar la calidad de vida de has personas que lo requieran.