Resumen de Aplicación de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear al análisis de embutidos

Emilio San Martín, Alberto Avenoza Aznar, Jesús Manuel Peregrina García, Jesús Héctor Busto Sancirián

• La resonancia magnética nuclear ha demostrado un gran potencial enel análisis de alimentos. No obstante, algunas limitaciones surgen cuandose utilizan equipos convencionales (400 MHz). El ajuste y optimizaciónde los parámetros experimentales junto con la utilización de una adecuadamezcla de disolventes son la clave para la obtención rápida y sencillade abundante información acerca de la fracción grasa del embutido