Aplicación de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear al análisis de embutidos

• Emilio San Martín ^[1] ; Alberto Avenoza ^[1] ; Jesús M. Peregrina ^[1] ; Jesús H. Busto ^[1]
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 288, 2020, págs. 88-95
• Idioma: español
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• Resumen

  • La resonancia magnética nuclear ha demostrado un gran potencial enel análisis de alimentos. No obstante, algunas limitaciones surgen cuandose utilizan equipos convencionales (400 MHz). El ajuste y optimizaciónde los parámetros experimentales junto con la utilización de una adecuadamezcla de disolventes son la clave para la obtención rápida y sencillade abundante información acerca de la fracción grasa del embutido