Uso de recubrimientos naturalesenriquecidos con compuestos antioxidantesen la mejora de la calidad de la carne fresca

• Leticia Mora ^[1] ; Fidel Toldrá ^[1]
  1. [1] Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos(IATA-CSIC)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 288, 2020, págs. 84-87
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El uso de residuos de la industria alimentaria para aumentar la vida útilde la carne fresca permitirá hacer frente a la demanda creciente dentrode un contexto de economía circular. Se estudia el efecto de un recubrimientode gelatina enriquecido con hidrolizado de subproductos antioxidantesde tomate en la calidad de la carne fresca durante el almacenamiento frigorífico.