Influencia de la subespecie, estacionalidad y procedimientos de estabilización en la aptitud gelificante del músculo de sardina ("Sardina pilchardus") congelado.

• Autores: P. Montero, Antonio Javier Borderías Juarez, María del Carmen Gómez Guillén
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 2, Nº 2, 1996, págs. 111-122
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Influence of subspecies, season and stabilization procedures in gel-forming ability of frozen minced muscle of sardine ("Sardina pilchardus").
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