Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados

• Autores: M.T. Zagaceta, R. Palma Orozco, Alicia Aguilar, J. Luis Fernández
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 31, Nº. 3 (Junio), 2020, págs. 149-158
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of steeping time on dehydration kinetics of nixtamalized corn kernels
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    El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados con diferente tiempo de reposo (TR) en su agua de cocción-alcalina. Estos granos con TR pierden humedad (PH) continuamente un diferencial “dM" por diferencial de tiempo “dt”, ambos son proporcionales a la cantidad de humedad M(t) existente en el grano de maíz hidratado a un tiempo “t” más una constante” C” (determinada con la aplicación de las condiciones de frontera). “K” es la contante de proporcionalidad. La ecuación diferencial propuesta tiene estructura matemática: dM/dt = – K[M(t)+C]. Que al resolver esta ecuación diferencial y sustituir las condiciones de frontera la solución fue: M(t) = (M0-ME) eKt - ME. En conclusión, este estudio presenta una hipótesis matemática para está formula que han utilizado muchos autores en sus publicaciones sin tener una hipótesis matemática.

  • English

    The objective of this work was to study and model the dehydration kinetics of nixtamalized corn kernels with different steeping time (ST) in cooking-alkaline water. These corn kernels with ST lose moisture (LM) continuously by differential "dM" by time differential "dt." Both are proportional to the amount of moisture M (t) existing in hydrated corn kernels at time "t" plus a constant "C" (determined with the application of boundary conditions). "K" is the proportionality constant. The proposed differential equation has the mathematical structure: dM / dt = - K [M (t) + C]. When solving this differential equation and replacing boundary conditions, the solution was: M (t) = (M0-ME) eKt - ME. In conclusion, this study presents a mathematical hypothesis for this formula that many authors have used in their publications without having a mathematical hypothesis.