Preparation of novel nanoemulsions from omega-3 rich oil

• Hamed, S. F. ^[1] ; Abo-Elwafa, G. A. ^[1]
  1. [1] National Research Centre

     National Research Centre

     Egipto

     
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 71, Nº 2, 2020
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Preparación de nuevas nanoemulsiones a partir de aceite rico en omega-3
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• Resumen
  • español

    Este trabajo tuvo como objetivo producir nanoemulsiones de aceite rico en omega-3 estabilizado en agua usando un homogeneizador de alta presión (HPH). Estudiando los efectos del tipo de emulsionante y su concentración, se llevaron a cabo las condiciones de HPH (presión y número de pasadas dentro de la cámara de homogeneización), así como la viscosidad de fase continua en el índice de polidispersidad (PDI) y el tamaño medio de gota de la nanoemulsión. También se siguió el impacto de la adición de extracto de romero sobre la estabilidad oxidativa de la emulsión. Los resultados mostraron que los emulsionantes de peso molecular pequeño dieron un tamaño de gota pequeño y viceversa. Los resultados también revelaron que hay una disminución paralela en el diámetro medio de las gotitas con el aumento de la concentración de emulsionante, los ciclos de homogeneización (pases) y la presión de homogeneización. Además, cuando aumentó la viscosidad de la fase acuosa, se observó una ligera fluctua­ción no significativa e irregular en el tamaño de la gota. Además, los resultados demostraron que el extracto de romero mejoró la estabilidad oxidativa de esta nanoemulsión. Nuestros resultados podrían ayudar a formular nanoemulsiones enriquecidas con omega-3 estabilizadas que podrían aplicarse en diferentes alimentos.

  • English

    This work aimed to produce stabilized omega-3-rich oil in a water nanoemulsion using a high-pressure homogenizer (HPH). Studies were carried out on the effects of the type of the emulsifier and its con­centration, HPH conditions (pressure and number of passes inside the homogenization chamber) as well as continuous phase viscosity on the polydispersity index (PDI) and mean droplet size of the nanoemulsion were carried out. The impact of rosemary extract on the oxidative stability of the emulsion was also monitored. Results showed that small molecular weight emulsifiers gave small droplet size and vice versa. In addition, the results revealed that a parallel decrease in mean droplet diameter was observed with increases in emulsifier concentra­tion, homogenization cycles (passes) and homogenization pressure. Furthermore, when the viscosity of the aque­ous phase increased, a slight non-significant and irregular fluctuation in the droplet size was detected. The results demonstrated that rosemary extract enhanced the oxidative stability of this nanoemulsion. Our results could help in formulating stabilized omega-3-enriched nanoemulsions that could be applied in different food stuffs.