The structure-texture relationship of blanched and glucose-impregnated strawberries.

• Autores: S.L. Vidales, Stella Maris Alzamora, M.A. Castro
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 3, 1998, págs. 169-178
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Relación entre la textura y la estructura de fresas escaldadas e impregnadas de glucosa.
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