Resumen de Características físico-químicas da carne ovina comercializada no município de Pombal, PB, Brasil

Kallidiane Vaneska Mendes Fernandes Gama, Rafael Farias Soares, Rosilene Agra da Silva, Alfredina dos Santos Araújo

• español

  La región polarizada por Pombal – PB desarrolla la ovinocultura plenamente, con eso objetivou-si con la realización de este trabajo realizar el análisis físico-química de la carne ovina comercializada en el municipio de Pombal – PB. Fueron recolectadas muestras de carne para realización del análisis físico-química evaluándose los teores de proteína, pH, °Brix, humedad y cenizas. Los valores encontrados en el análisis físico-química de las muestras para pH, °Brix, proteína, humedad y cenizas están de acuerdo con los valores encontrados en la literatura y no diferiram entre sí. Los valores de proteína y humedad encontrados en T4 son explicados por la exposición a que estos productos fueron sometidos donde no existe una refrigeração adecuada.

• English

  The polarized region by Pombal - PB develops the sheep production fully, with that it was aimed with the accomplishment of this work to accomplish the physical-chemical analysis of the ovine meat marketed in the municipal of Pombal - PB. Meat samples were collected for accomplishment of the analysis physical-chemistry being evaluated the protein tenors, pH, °Brix, humidity and ashes. The values found in the physical-chemical analysis of the samples for pH, °Brix, protein, humidity and ashes are in agreement with the values found in the literature and they didn't differ to each other. The protein values and humidity found in T4 they are explained by the exhibition what these products were submitted where an appropriate refrigeration doesn't exist.

• português

  A região polarizada por Pombal – PB desenvolve a ovinocultura plenamente, com isso objetivou-se com a realização deste trabalho realizar a análise físico-química da carne ovina comercializada no município de Pombal – PB.

  Foram coletadas amostras de carne para realização da análise físico-química avaliando-se os teores de proteína, pH, °Brix, umidade e cinzas. Os valores encontrados na análise físico-química das amostras para pH, °Brix, proteína, umidade e cinzas estão de acordo com os valores encontrados na literatura e não diferiram entre si. Os valores de proteína e umidade encontrados em T4 são explicados pela exposição a que estes produtos foram submetidos onde não existe uma refrigeração adequada.