Resumen de Aspectos reológicos de amostras de méis de Apis mellifera do município de Limoeiro do Norte, CE

Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva, Dyego da Costa Santos, Charles Teles Santos da Silva, Alexandre José Melo Queiroz, Afonso Odério Nogueira Lima

• español

  El presente trabajo fue conducido en el Laboratorio de Armazenamento y Procesamiento de Productos Agrícolas de la UFCG, durante los meses de junio a agosto de 2004. El objetivo fue estudiar las características viscosas de los méis del Municipio de Limoeiro del Norte-CE en las temperaturas de 20, 25, 30, 35 y 40oC en función del tiempo de armazenamento de 0, 45 y 90 días. Los méis utilizados en este trabajo, producidos por Apis mellífera L., fueron obtenidos el mes de junio de 2004, a partir de recolectas realizadas por apicultores en el municipio de Limoeiro del Norte-CE. Para determinación de las viscosidades fue utilizado un viscosímetro de la marca Brookfield, modelo RVT fabricado por Brookfield Engineering Laboratories, EUA. Fueron realizadas lecturas de torque en las velocidades de rotação de 50 rpm, en las temperaturas de 20, 25, 30, 35 y 40oC. También fue utilizada la ecuación clásica de Arrhenius para evaluar el efecto de la temperatura sobre las viscosidades. Se constató que existió diferencia significativa entre los valores medios, entre los tiempos de armazenamento en cada temperatura, encontrándose las mayores viscosidades distribuidas en dos tiempos: tiempo cero en las temperaturas de 25 a 40oC y tiempo de 90 días para temperatura de 20oC. Con relación a la influencia de la temperatura, se verificó diferencia significativa entre todas las viscosidades cuyos valores fueron reducidos con el calentamiento. Delante de los resultados se concluye que con el aumento de la temperatura, ocurrió una reducción en la viscosidade de los méis, siendo más acentuada con el inicio del calentamiento, entre 20 y 30oC.

• English

  This study was conducted at the Laboratory of Storage and Processing of Agricultural Products UFCG, during the months of June to August 2004. The objective was to study the characteristics of viscous honey of a Limoeiro o Norte-CE at 20, 25, 30, 35 and 40 ° C depending on the storage time of 0, 45 and 90 days. The honey used in this work produced by Apis mellifera L., were obtained in June 2004 from collections made by beekeepers in the municipality of Limoeiro do Norte-CE. To determine the viscosity was used to mark a Brookfield viscometer, model RVT manufactured by Brookfield Engineering Laboratories, USA. Readings were taken of torque at speeds of rotation of 50 rpm, at 20, 25, 30, 35 and 40 o C. It was also used classical Arrhenius equation to evaluate the effect of temperature on the viscosities. It was found that there was significant difference between the mean values between the storage times at each temperature and is the largest viscosities distributed in two stages: zero time at 25 to 40oC and at 90 days to 20 o C. Regarding the influence of temperature, there was significant difference between all viscosities whose values were reduced by heating. From the results it is concluded that with increasing temperature, there was a reduction in the viscosity of honey was more pronounced with the onset of the heating, between 20 and 30 o C.

• português

  O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da UFCG, durante os meses de junho a agosto de 2004. O objetivo foi estudar as características viscosas dos méis do Município de Limoeiro do Norte-CE nas temperaturas de 20, 25, 30, 35 e 40oC em função do tempo de armazenamento de 0, 45 e 90 dias. Os méis utilizados neste trabalho, produzidos por Apis mellífera L., foram obtidos no mês de junho de 2004, a partir de coletas realizadas por apicultores no município de Limoeiro do Norte-CE. Para determinação das viscosidades foi utilizado um viscosímetro da marca Brookfield, modelo RVT fabricado por Brookfield Engineering Laboratories, EUA. Foram realizadas leituras de torque nas velocidades de rotação de 50 rpm, nas temperaturas de 20, 25, 30, 35 e 40oC. Também foi utilizada a equação clássica de Arrhenius para avaliar o efeito da temperatura sobre as viscosidades. Constatou-se que existiu diferença significativa entre os valores médios, entre os tempos de armazenamento em cada temperatura, encontrando-se as maiores viscosidades distribuídas em dois tempos:

  tempo zero nas temperaturas de 25 a 40oC e tempo de 90 dias para temperatura de 20oC. Com relação à influência da temperatura, verificou-se diferença significativa entre todas as viscosidades cujos valores foram reduzidos com o aquecimento. Diante dos resultados conclui-se que com o aumento da temperatura, ocorreu uma redução na viscosidade dos méis, sendo mais acentuada com o início do aquecimento, entre 20 e 30oC.