Lipid binding of fresh and stored formulated wheat breads.Relationships with dough and bread technological performance

• Autores: Concepción Collar, Cristina M. Rosell, J.C. Martínez
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 6, 2001, págs. 501-510
• Idioma: inglés
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